Mehiške garnele v omaki čipotle

Sestavine za 4 osebe :

500 g repkov velikih garnel ali škampov
2 čipotle čilija ali
2 čipotle čili omake
1 srednje velika čebula
5 strokov česna
300 g paradižnikov
1 limeta
3 lovorjovi listi
1 žlička timijana
vejica koriandra ali peteršilja
5 žlic oljčnega olja

PRIPRAVA:
Česen in čebulo drobno sesekljamo. Škampe očistimo in oplaknemo z mrzlo vodo, osušimo jih s papirnato brisačo. V ponvi segrejemo oljčno olje in na njem na hitro opražimo škampe. Preložimo jih na topel krožnik in jih pokapamo s sokom polovice limete.
V ponvi ponovno segrejemo oljčno olje, dodamo čebulo in česen ter pet minut dušimo pri srednji temperaturi. Dodamo na koščke narezan paradižnik, na trakove narezane čipotle čilije ali čipotle čili omako, lovorjove liste in timijan.
Kuhamo približno 10 minut, dokler se omaka ne zgosti.V omako vmešamo škampe, nekaj pa jih prihranimo za okrasitev. Jed okrasimo z rezinami limete, preostalimi škampi in sesekljanim koriandrom. Postrežemo z jasminovim rižem.